int[] posX;
int[] posY;

void setup(){
  size(500,500);
  background(255);
  colorMode(HSB);
  strokeWeight(3);
  smooth();
}

void draw(){
  background(255);
  stroke(frameCount % 255, 255, 255);
  
  // A cada frame se dibujan lineas 
  // pasando por las posiciones de los arrays
  if(posX!=null){
    if(posX.length >= 2){
      for(int i=0;i<posX.length-1;i++){
        line(posX[i], posY[i], posX[i+1], posY[i+1]);
      }
    }
  }
}

void mouseDragged(){
  posX = append(posX, mouseX);
  posY = append(posY, mouseY);  
}

void mousePressed(){
  // Cuando se pulse el raton
  // Borramos con el color blanco la pantalla
  background(255);
  
  // Volvemos a inicializar los arrays
  posX = new int[1];
  posX[0] = mouseX;
  
  posY = new int[1];
  posY[0] = mouseY;
}